Trazabilidad o Rastreabilidad

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Apoyándonos en definiciones de organismos y normas internacionales, la describimos como el conjunto de procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer, en cualquier momento dado y a través de herramientas adecuadas, el histórico de eventos, la ubicación actual y la trayectoria que ha seguido, de un producto o lote de productos, pudiendo así seguirle el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución o a lo largo de la cadena de suministros”

Para un manejo eficiente y eficaz, la trazabilidad debe estar incorporada en la gestión administrativa y operativa, debiendo generarse en forma paralela y automatizada, en la aplicación que la empresa utiliza.

Trazabilidad documentaria.


Información acerca de la cadena de comprobantes vinculados a los eventos y movimientos de un producto.

Trazabilidad de producto.


La información de los eventos (procesos de recolección o fabricación, procesos de embalaje, hechos inusuales relevantes, etc.) y movimientos (despacho, transporte, almacenaje, etc.) en los cuales un determinado producto fue invocado.

Trazabilidad Interna.


La traza que deja un producto por todos los procesos internos de una compañía, con sus manipulaciones, su composición, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura, su lote, etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto para el consumidor final.

Trazabilidad Externa.


Externalizar los datos de la traza interna y añadirle algunos indicios más si fuera necesario, como una rotura del embalaje, un cambio en la cadena de temperatura, etc.

Trazabilidad hacia adelante.


Del origen hacia el destino.

Trazabilidad hacia atrás.


Del destino hacia el origen.